Bánh đa Ngọc Nhạn
(Sản phẩm OCOP 3 sao tỉnh Thanh Hoá).
Bánh đa vốn là món ăn dân giã quen thuộc ở mỗi làng quê Việt Nam, không biết từ bao giờ nghề làm bánh đa tại Thiệu Châu (nay là Phường Đông Tiến) của Xứ Thanh lại vang tiếng xa gần. Về với làng Đắc Châu những ngày nắng, bạn sẽ không khỏi choáng ngợp bởi hình ảnh những chiếc bánh đa trắng tròn, trải đều tăm tắp trước hiên nhà, những chiếc bánh đa giòn tan, bùi bùi thơm thơm của vừng, nếu ai đã một lần ăn bánh của nơi đây, hẳn sẽ không bao giờ nhầm lẫn được hương vị với bánh đa của những vùng miến khác. Là một trong số hộ gia đình lưu giữ được nghề truyền thống của ông bà để lại, Hộ kinh doanh của ông Lê Đức Ngọc (thôn Đắc Châu 2, phường Đông Tiến, tỉnh Thanh Hoá) đã phát triển nghề được coi là một nét văn hóa dân giã tại địa phương. Nghề làm bánh ở đây được làm theo phương pháp thủ công truyền thống và có phần cầu kỳ hơn các nơi khác, từ khâu chọn gạo, vừng cũng được chú trọng lựa chon kỹ lưỡng: Hạt gạo phải là gạo từ lúa Q5, được ngâm vào nước trước khi đưa vào máy để xay, khi xay bột làm bánh đa (bánh tráng), tỷ lệ nước với gạo vừa phải. Những công đoạn làm bánh được người dân thực hiện rất nhịp nhàng, mỗi người thường đảm nhiệm một khâu, ngoài việc phải ngồi bên bếp lò nhiều giờ đồng hồ, người tráng bánh còn phải nhanh mắt, nhanh tay. Để nướng được chiếc bánh thơm ngon, đúng vị, khi quạt bánh thì phải giữ lửa thật đều tay, lật bánh liên tục để bánh được chín đều, than nướng bánh phải là than hoa. Với những người làm nghề nơi đây, họ chỉ mong những ngày trời trong, mây trắng, nắng to bởi ở làng này mọi không gian đều được dành cho việc phơi bánh. Nét riêng của bánh đa không chỉ bởi từ nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên như: Bột gạo, vừng, muối, độ giòn xốp và hương vị mộc mạc đặc trưng hấp dẫn. Sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiện lợi, hiệu quả cho người tiêu dùng.
Sản phẩm bánh đa đang phơi
Sản phẩm bánh đa Ngọc Nhạn
Xếp hạng 3 sao sản phẩm OCOP năm 2023
Đơn vị: Hộ kinh doanh: Lê Đức Ngọc
Địa chỉ: Thôn Đắc Châu 2, phường Đông Tiến, tỉnh Thanh Hóa
Số điện thoại: 0984.887.203
Email: Banhdangocnhan@gmail.com, Website: Banhdangocnhan.com
Giá bán: 150.000 đồng/10 cái (200g)
Sản phẩm bánh đa Ngọc Nhạn được công nhận đạt chất lượng sản phẩm OCOP 3 sao năm 2023 và đạt chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Bánh đa có độ giòn đặc trưng có thể ăn trực tiếp sau khi nướng giòn hoặc ăn kèm với một số món như: món xào, hến xúc bánh đa, lươn xúc bánh đa, bánh đa trộn,… Hạn sử dụng 01 tháng. Bảo quản khín.
Về quy trình sản xuât:
Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu: Gạo được chọn làm bánh là gạo Q5, không được mốc hoặc nát. Vừng vàng hạt to, đều.
Bước 2: Ngâm gạo, rang vừng: Gạo sao khi được ngâm sẽ được đem xay trực tiếp. Vừng được rang vàng.
Bước 3: Tráng bánh: Múc bột từ chậu, đổ vào chính giữa nồi dùng mui quay đều từ trong ra ngoài cho đến khi đạt được hình thức bánh ưng ý, tốc độ quay nhanh dần đều để tránh việc bột bị chín, rắc vừng đều lên mặt bánh đậy vung khoảng 30 giây sau khi dùng ống tre quấn đều bánh ra trành.
Bước 4: Phơi bánh: Bánh được xếp lên các trành và phơi dưới nhiệt độ trời nắng hoặc sấy bằng máy.
Bước 5: Quạt bánh, đóng gói, xuất bán: Bánh đa được đóng 5 cái 1túi, xếp lần lượt theo hình sống của bánh, mặt vừng ở sau.
Văn Lộc