Giò lụa Hảo Liên
(Sản phẩm OCOP 3 sao tỉnh Thanh Hoá)
Giữa vùng quê giàu truyền thống văn hóa của xã Hoa Lộc, nghề làm giò lụa đã tồn tại và phát triển qua nhiều thế hệ, trở thành niềm tự hào của người dân địa phương. Trong đó có thể kể đến sản phẩm giò lụa Hảo Liên của hộ gia đình ông Trịnh Văn Hảo (thôn Đông Phú, xã Hoa Lộc, tỉnh Thanh Hóa). Không cầu kỳ trong cách chế biến, giò lụa Hảo Liên chinh phục thực khách bằng hương vị thơm ngon tự nhiên, vị ngọt dịu của thịt lợn tươi. Không chỉ đơn thuần chỉ là một món ăn quen thuộc trong mâm cỗ ngày lễ, Tết, giò lụa Hảo Liên còn là kết tinh của giá trị truyền thống, sự khéo léo và tâm huyết của bao thế hệ, góp phần làm nên thương hiệu ẩm thực đặc sắc của quê hương.
Để tạo nên chất lượng ổn định và hương vị đặc trưng không giống với bất kỳ nơi nào, giò lụa Hảo Liên đặc biệt chú trọng đến quy trình sản xuất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở từng công đoạn. Nguyên liệu đầu vào có nguồn gốc rõ ràng, được lựa chọn tại các lò mổ trong vùng đã qua kiểm dịch, sử dụng thịt lợn được giết mổ trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon của sản phẩm, được kiểm soát chặt chẽ về chất lượng trước khi đưa vào chế biến. Thịt sau khi sơ chế được làm sạch, xử lý trong môi trường đảm bảo vệ sinh, hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn gây hại. Lá chuối dùng để gói giò cũng phải lựa chọn những chiếc lá đẹp, rửa sạch qua nhiều lần nước, lau khô và hơ qua lửa để làm mềm lá trước khi gói giò.
Quá trình xay và phối trộn thịt được thực hiện bằng các loại trang thiết bị, máy móc kết hợp với công thức bí quyết riêng cùng với các gia vị khác như: nước mắm cốt, mỳ chính,…. giúp giữ được độ mịn, độ kết dính tự nhiên của giò, đồng thời đảm bảo tính đồng đều và an toàn trong suốt quá trình sản xuất. Cơ sở sản xuất kinh doanh giò lụa Hảo Liên luôn tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh nhà xưởng, dụng cụ chế biến và trang phục bảo hộ lao động, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Sản phẩm trước khi đưa ra thị trường đều được kiểm tra chất lượng, đóng gói cẩn thận và bảo quản đúng quy định.
Chính sự cẩn trọng trong từng khâu sản xuất đã giúp giò lụa Hảo Liên trở thành sản phẩm an toàn, đáng tin cậy, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng và khẳng định uy tín của một sản phẩm OCOP chất lượng.
Công đoạn chế biến giò lụa đảm bảo vệ sinh ATTP
Sản phẩm giò lụa Hảo Liên
Chứng nhận OCOP 3 sao tỉnh Thanh Hóa năm 2023
Đơn vị: Hộ kinh doanh Trịnh Văn Hảo
Đại diện: Trịnh Văn Hảo
Số điện thoại: 036 707 5625
Địa chỉ: Thôn Đông Phú, xã Hoa Lộc, tỉnh Thanh Hóa
Giá bán: 250.000 đồng/cái/1kg
Giò lụa Hảo Liên cung cấp hàm lượng đạm dồi dào, giúp cơ thể săn chắc, hỗ trợ phát triển cơ bắp cho trẻ nhỏ và phục hồi sức khỏe cho người mới ốm dậy. Giò lụa Hảo Liên có thể sử dụng chung với các món ăn khác như: xôi, bánh dày, bánh cuốn,… dùng trong các bữa ăn hàng ngày đáp ứng đầy đủ các tiêu chí: nhanh gọn, tiện lợi, đầy đủ dinh dưỡng cho một ngày dài học tập, làm việc.
Bảo quản: Ngăn mát tủ lạnh
Hạn sử dụng: 5 – 7 ngày kể từ ngày sản xuất.
Về quy trình sản xuât:
Bước 1: Lựa chọn và làm sạch nguyên liệu
Lựa chọn thịt lợn nạc mông tươi có độ dẻo, dính tay. Lá chuối được rửa sạch, lau khô và làm héo cho dễ gói.
Bước 2: Xay thịt và phối trộn gia vị
Lọc gân, thái thịt, xay nhuyễn phần thịt nạc cùng chút mỡ lợn cho dẻo và bóng giò. Sau đó trộn đều thịt đã xay cùng với các gia vị: nước mắm cốt, mỳ chính,… theo tỉ lệ, công thức riêng.
Bước 3: Gói giò lụa
Hỗn hợp sau khi được trộn đều thì cho vào khuôn ép chặt lại, sau đó gói bằng lá chuối thành từng khuôn giò có trọng lượng 0,5 kg và 1kg.
Bước 4: Hấp và bảo quản giò lụa
Sử dụng nồi hấp công nghiệp để hấp giò trong thời gian 40 – 50 phút cho giò chín. Sau đó lấy ra để nguội hút chân không, bảo quản và đưa ra thị trường tiêu thụ.
Mạnh Tùng