Mắm tép chưng thịt Thành Hiệp
(Sản phẩm OCOP 3 sao)
Giữa vùng biển giàu truyền thống của Ba Làng, phường Tĩnh Gia, tỉnh Thanh Hóa, nghề làm mắm tép đã tồn tại và phát triển qua nhiều thế hệ, trở thành niềm tự hào của người dân địa phương. Kế thừa tinh hoa đó, sản phẩm OCOP Mắm tép chưng thịt Thành Hiệp mang đến hương vị mắm tép nguyên chất, đậm đà, được chế biến hoàn toàn từ tép tươi tự nhiên và muối theo phương pháp truyền thống. Không pha trộn hay chế biến sẵn với thịt, mắm tép chưng thịt Thành Hiệp giữ trọn vị mặn mòi của biển, thơm nồng đặc trưng, là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn dân dã, góp phần tôn vinh giá trị ẩm thực xứ Thanh.
Trải qua nhiều năm gìn giữ và phát triển, cơ sở sản xuất – kinh doanh Thành Hiệp đã kế thừa và phát huy những giá trị truyền thống, đồng thời áp dụng quy trình sản xuất hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mang đến sản phẩm vừa chuẩn vị xưa, vừa phù hợp với xu hướng hiện nay trên thị trường. Để làm ra được những hũ mắm tép chưng thịt chất lượng trước khi đến tay người tiêu dùng, đó là kết quả của một quy trình sản xuất nghiêm ngặt, kết hợp giữa bí quyết gia truyền và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm hiện đại. Nguồn nguyên liệu đầu vào chất lượng chính là yếu tố tiên quyết tạo nên hương vị đặc biệt của mắm tép chưng thịt Thành Hiệp. Những con tép (moi) biển tươi rói, vỏ mỏng, thịt ngọt được đánh bắt ngay tại vùng biển Ba Làng – nơi có nguồn hải sản chất lượng hàng đầu xứ Thanh. Muối dùng để ướp là muối biển tinh khiết, được lưu kho để giảm vị chát, giúp mắm có vị mặn thanh tự nhiên. Tép và muối được phối trộn theo tỷ lệ “vàng”, ủ trong các lu sành truyền thống dưới nắng ấm vùng biển, lên men tự nhiên. Quá trình này giúp mắm đạt độ chín hoàn hảo, dậy mùi thơm đặc trưng, màu sắc hấp dẫn và vị mặn ngọt hài hòa. Toàn bộ quy trình sản xuất. Sản phẩm được sản xuất trong quy trình khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản hoá học.
(Bể ủ mắm tép chưng thịt Thành Hiệp đảm bảo tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm)
(Sản phẩm mắm tép chưng thịt Thành Hiệp)
(Xếp hạng 3 sao sản phẩm OCOP)
Chủ thể: Hộ kinh doanh Nguyễn Văn Thành
Người đại diện: Nguyễn Văn Thành
Địa chỉ: phường Tĩnh Gia, tỉnh Thanh Hoá
Số điện thoại: 096 6210 501
Giá bán: 30.000 đồng/hũ 350 g
Mắm tép chưng thịt Thành Hiệp được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao năm 2024 tỉnh Thanh Hoá, sản phẩm được kiểm định và đạt chứng nhận vệ sinh ATTP. Mắm tép chưng thịt Thành Hiệp có màu đỏ nâu tự nhiên, sánh mịn, khi mở nắp tỏa hương thơm dịu, không gắt. Khi thưởng thức, vị mắm đậm đà nhưng không quá mặn, hậu vị ngọt nhẹ. Sản phẩm có thể sử dụng làm gia vị chế biến nhiều món ăn ngon, nhưng ngon nhất khi sử dụng để chưng với thịt lợn. Hạn sử dụng: 24 tháng kể từ ngày sản xuất.
Quy trình sản xuất:
Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu
- Tép biển: Phải chọn loại tép tươi rói vừa mới được đánh bắt từ biển vào buổi sớm.
- Muối: Thường sử dụng muối trắng hạt to, sạch.
Bước 2: Sơ chế và Làm sạch
- Tép tươi sau khi đưa về được rửa sạch bằng nước biển hoặc nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn mà không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của tép.
Bước 3: Phối trộn
- Đây là bước quyết định độ mặn và khả năng bảo quản của mắm. Tép được trộn với muối theo một tỷ lệ gia truyền.
Bước 4: Ủ và lên men tự nhiên
- Hỗn hợp được nạp vào các chum sành hoặc bể sạch, đậy kín nắp.
- Thời gian: Mắm thường được ủ từ 6 tháng đến 1 năm. Trong thời gian này, người làm mắm phải thường xuyên kiểm tra, chăm sóc chượp.
Bước 5: Kiểm tra và Đóng gói thành phẩm
- Sau khi mắm đã “chín”, sản phẩm được chiết rót vào chai nhựa hoặc hũ thủy tinh dán tem nhãn trước khi đưa ra thị trường.
Mạnh Tùng