Bánh đa Ái Huyền
(Sản phẩm OCOP 3 sao tỉnh Thanh Hoá).
Bánh đa vốn là món ăn dân dã quen thuộc ở mỗi làng quê Việt Nam, giữa nhịp sống hiện đại với nhiều món ăn phong phú, những chiếc bánh đa truyền thống vẫn giữ được sức hút riêng bởi hương vị mộc mạc, giòn thơm. Tại xã An Nông, tỉnh Thanh Hóa không ai không biết đến những chiếc bánh đa thơm ngon mang thương hiệu Ái Huyền. Hộ kinh doanh của bà Nguyễn Thị Huyền(thôn Hoà Triều, xã An Nông, tỉnh Thanh Hoá) là một trong số cơ sở lưu giữ được nghề truyền thống và đã phát triển nghề được coi là một nét văn hóa dân gian tại địa phương.
Theo chị Huyền chia sẻ nghề làm bánh đa được làm theo phương pháp thủ công truyền thống, cơ sở Ái Huyền luôn quan tâm đến chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Khu vực làm bánh, các dụng cụ làm bánh luôn được vệ sinh sạch. Để có những chiếc bánh thơm ngon ngay từ khâu chọn gạo, vừng đều được cơ sở chú trọng lựa chọn kỹ lưỡng: Hạt gạo phải là gạo từ lúa Q5, vừng được lựa chọn hạt vừng to đều. Quá trình tráng bánh cần tiến hành sớm để kịp phơi vào thời điểm được nắng nhất trong ngày, gia đình chị Huyền phải bắt đầu công việc từ lúc tờ mờ sáng. Những công đoạn làm bánh được chị thực hiện rất nhịp nhàng từ khâu ngâm gạo vào nước trước khi đưa vào máy để xay, tiếp đến xay bột làm bánh với tỷ lệ nước và gạo vừa phải, tráng bánh đa là khâu then chốt quyết định độ mỏng, dai và hương vị của bánh, công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo của người thợ làm bánh, thao tác đều tay để dàn bột thật mỏng trên mặt vải căng kín nồi hơi, sau đó rắc vừng. Dưới bàn tay nhanh thoăn thoắt và điêu luyện của chị, những tấm bánh tròn trịa với lớp vừng li ti, rải đều tăm tắp đã nhanh chóng hoàn thiện, và được xếp ngay hàng thẳng lối trên chành. Tiếp đó, những chành bánh sẽ lần lượt được đem hong khô dưới nắng mặt trời. Nghề làm bánh đa phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố thời tiết, bánh đa phải được nắng mới thơm ngon. Nắng càng to, bánh càng mau chóng khô cong lại, đó chính là những chiếc bánh ngon nhất. Để nướng được chiếc bánh thơm ngon, đúng vị, khi quạt bánh thì phải giữ lửa thật đều tay, lật bánh liên tục để bánh được chín đều, than nướng bánh phải là than hoa. Nét riêng của Bánh đa Ái Huyền không chỉ bởi từ nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên như: Bột gạo, vừng, muối, độ giòn xốp mà đằng sau những chiếc bánh vàng giòn ấy là sự cần mẫn, tâm huyết của người làm nghề suốt nhiều năm qua. Sản phẩm Bánh đa Ái Huyền đáp ứng nhu cầu tiện lợi được người tiêu dùng tín nhiệm, bánh dùng trong bữa ăn hằng ngày, làm quà biếu, cho nhà hàng, quán ăn.
Hình ảnh đang phơi Bánh đa Ái Huyền
Sản phẩm Bánh đa Ái Huyền
Xếp hạng 3 sao sản phẩm OCOP năm 2023
Đơn vị: Hộ kinh doanh: Nguyễn Thị Huyền
Địa chỉ: Thôn Hoà Triều, xã An Nông, tỉnh Thanh Hóa
Số điện thoại: 0867758136
Giá bán: 10.000 đồng/cái
Sản phẩm Bánh đa Ái Huyền được công nhận đạt chất lượng sản phẩm OCOP 3 sao năm 2023 và đạt chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Bánh đa có độ giòn đặc trưng có thể ăn trực tiếp sau khi nướng giòn hoặc ăn kèm với một số món như: món xào, hến xúc bánh đa, lươn xúc bánh đa, bánh đa trộn,… Hạn sử dụng 01 tháng kể từ ngày sản xuất. Bảo quản kín bằng túi chuyên dụng, để nơi khô ráo thoáng mát.
Về quy trình sản xuất:
Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu: Gạo được chọn làm bánh là gạo Q5, vừng vàng hạt to, đều.
Bước 2: Ngâm gạo, rang vừng: Gạo sau khi được ngâm sẽ được đem xay trực tiếp, vừng được rang vàng.
Bước 3: Tráng bánh: Múc bột từ chậu, đổ vào chính giữa nồi dùng mui quay đều từ trong ra ngoài cho đến khi đạt được hình thức bánh ưng ý, tốc độ quay nhanh dần đều để tránh việc bột bị chín, rắc vừng đều lên mặt bánh đậy vung khoảng 30 giây sau khi dùng ống tre quấn đều bánh ra trành.
Bước 4: Phơi bánh: Bánh được xếp lên các trành và phơi dưới nhiệt độ trời nắng hoặc sấy bằng máy.
Bước 5: Quạt bánh, đóng gói, xuất bán.
Bùi Thám