Nem ống bà Hoa Béo
(Sản phẩm OCOP 3 sao tỉnh Thanh Hoá)
Thanh Hoá là một địa phương với nhiều loại nem nổi tiếng đã trở thành đặc sản không thể thiếu mỗi khi du khách đặt chân đến nơi đây, ngoài các món nem chua, nem nướng, nem thính…người ta không quên nhắc đến món Nem ống luồng. sản phẩm đặc trưng của vùng đất xã Như Thanh. Nem ống luồng là món ăn không thể thiếu trong các ngày lễ tết, hiếu, hỷ của người dân Thanh Hóa nói chung và xã Như Thanh nói riêng.
Với nhiều năm trong nghề sản xuất nem ống, hộ kinh doanh Trần Thị Hường (Khu phố 2, xã Như Thanh, tỉnh Thanh Hoá) đã có kinh nghiệm cùng với đầu tư máy móc để sản xuất ra sản phẩm nem ống bà Hoa Béo đảm bảo uy tín, chất lượng, mẫu mã phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng mà còn có những nét rất riêng, mang hương vị ẩm thực cổ truyền và vẫn giữ được tinh hoa ẩm thực của nghề truyền thống mang đậm bản sắc. Nem ống Bà Hoa Béo gắn liền với nghề làm nem truyền thống của gia đình bà Hồ Thị Hoa từ những năm 1997. Thời điểm đó, gia đình chủ yếu làm nem chua thủ công để tiêu thụ trong địa bàn xã. Đến 2010, khi người dân Như Thanh phát triển mạnh món nem ống luồng thay cho cách gói lá chuối truyền thống, gia đình bà Hoa cũng chuyển đổi sản phẩm theo hướng mới. Sau khi về làm dâu năm 2009, chị Hường được mẹ chồng truyền nghề và tiếp tục phát triển sản phẩm. Tên gọi “Nem ống Bà Hoa Béo” cũng từ đó hình thành, vừa gắn với tên người giữ nghề là bà Hoa, vừa là cách gọi thân thuộc, gần gũi của người dân địa phương dành cho thương hiệu nem truyền thống này. Nem ống được làm từ các nguyên liệu như: Thịt lợn nạc, bì lợn, các gia vị (mì chính, nước mắm, muối), tỏi, ớt, hạt tiêu, thính gạo. Thịt lợn chọn làm nem ống là thịt nạc ở phần mông và thịt vai, thịt phải còn tươi, độ đàn hồi tốt, được thu mua từ lò mổ tại địa phương có nguồn gốc an toàn và đầy đủ giấy chứng nhận kiểm dịch. Một điểm khác biệt khá rõ là thịt lợn khi làm nem ống không xay nhuyễn như nem chua mà được thái thành những lát mỏng, bì lợn phải luộc chín, sau đó thái nghiêng dao để tạo độ dày. Thính làm nem ống là thính ngô hoặc thính gạo. Ống luồng để đóng nem được lựa chọn từ cây luồng bánh tẻ, kích thước không quá to không quá nhỏ. Ống được cắt khúc và làm sạch cẩn thận chỉ những ống đạt tiêu chuẩn mới được làm. Nem để trong ống luồng sẽ giữ cố định bằng dây đay để nem được lên men và chín hoàn toàn tự nhiên.
Để tạo nên sản phẩm chất lượng, hộ kinh doanh Trần Thị Hường luôn tuân thủ chặt chẽ. Từ khâu chọn nguyên vật liệu, phối trộn gia vị…cho đến đóng gói đưa ra thị trường. Sản phẩm luôn sử dụng nguồn nguyên liệu tươi, được chọn kỹ càng, kiểm soát chặt chẽ cùng phương châm không hoá chất bảo quản, không lên men công nghiệp, khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cũng được chú trọng, tất cả các lao động khi làm nem đều phải sử dụng găng tay, khẩu trang, tạp dề,… đầy đủ theo quy định. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm trước khi đưa ra ngoài thị trường tiêu thụ đều được dãn nhãn mác, mã vạch, tem truy xuất nguồn gốc rõ ràng, người tiêu dùng có thể dễ dàng kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ, hạn sử dụng của sản phẩm chỉ bằng một thao tác đơn giản là quét mã QR Code. Sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiện lợi, hiệu quả cho người tiêu dùng.
Công đoạn sản xuất nem ống bà Hoa Béo
Sản phẩm nem ống bà Hoa Béo
Xếp hạng 3 sao sản phẩm OCOP năm 2024
Đơn vị: Hộ kinh doanh: Trần Thị Hường
Đại diện: Trần Thị Hường
Số điện thoại: 0969.504.567 – 0846.867.123
Địa chỉ: SN 151, Khu phố 2, xã Như Thanh, tỉnh Thanh Hoá
Gmail: Letrandanchi25032010@gmail.com
Website: Nemongbahoabeo.com
Giá bán: 50.000 đồng/ống 160gam
Sản phẩm nem ống bà Hoa Béo được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao năm 2024 tỉnh Thanh Hoá và đạt chứng nhận vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm ăn ngon nhất khi nem vừa chín tới, khoảng 2 – 3 ngày vào mùa hè và khoảng 4 ngày vào mùa đông kể từ ngày sản xuất. Khi bóc, nem có mầu hồng nhạt của thịt ướp thính, thơm mùi tiêu, ớt, tỏi. Khi thưởng thức người ăn sẽ thấy ấn tượng bởi sự giòn sựt của bì lợn, vị chua chua, ngọt thơm đậm đà của thịt và cay nhẹ của gia vị mà ai đã được ăn một lần sẽ luôn nhớ mãi. Sản phẩm mang lại hương vị trọn vẹn nhất khi ăn kèm với các loại lá như: lá sung, đinh lăng chấm kèm với tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt. Hạn sử dụng: 15 ngày kể từ ngày sản xuất. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, không sử dụng sản phẩm nếu có bất thường về màu và mùi vị hoặc đã hết hạn sử dụng được ghi trên bao bì sản phẩm.
Về quy trình sản xuât:
Bước 1: Thu mua, chọn lựa nguyên liệu: thịt lợn, bì lợn, tỏi, ớt, tiêu bắc, đường, mì chính, thính gạo, ống luồng.
Bước 2: Sơ chế, làm sạch nguyên liệu, thái thịt thành nhiều lát nhỏ.
Bước 3: Cho thịt sau khi làm sạch trộn đều với các gia vị khác như: hạt tiêu, tỏi, ớt, thính gạo,…
Bước 4: Đưa thịt đã trộn gia vị vào ống luồng đã cắt sẵn. Bịt chặt 2 đầu bằng giấy và nilông.
Bước 5: Đóng gói, dán nhãn mác, xuất bán.
Trịnh Mạnh Hào
.