Nước mắm cốt Hoàng Long
(Sản phẩm OCOP 3 sao tỉnh Thanh Hóa)
Giữa miền biển Sầm Sơn đầy nắng gió, nghề làm nước mắm truyền thống đã trở thành nét văn hóa gắn bó với bao thế hệ người dân nơi đây. Từng giọt mắm, đậm đà hương vị tự nhiên không chỉ mang đậm dấu ấn của biển cả mà còn góp phần gìn giữ và lan tỏa giá trị của nghề làm mắm truyền thống quê hương Sầm Sơn. Nghề làm mắm không đơn thuần là kế sinh nhai mà còn là nét văn hóa đặc sắc, kết tinh từ kinh nghiệm, sự cần cù và tình yêu biển cả của người dân Sầm Sơn.
Giữa rất nhiều cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống, sản phẩm Nước mắm cốt Hoàng Long của hộ sản xuất – kinh doanh Lê Văn Long (Tổ dân phố Cường Thịnh, phường Sầm Sơn) nổi bật nhờ chất lượng vượt trội, hương vị đậm đà cùng quy trình sản xuất bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Sinh ra và lớn lên trong gia đình gắn bó với nghề biển, ông Lê Văn Long hiểu rằng để tạo nên giọt nước mắm ngon phải bắt đầu từ sự tỉ mỉ, chân thành trong từng công đoạn sản xuất. Những năm trước đây, nước mắm chủ yếu được làm thủ công phục vụ nhu cầu trong gia đình và người dân địa phương; Tuy nhiên, trước nhu cầu ngày càng cao của thị trường, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và độ an toàn của thực phẩm, gia đình ông Long đã mạnh dạn đầu tư, cải tiến quy trình sản xuất như: máy rửa cá nguyên liệu, hệ thống khuấy đảo trộn nguyên liệu tự động,… kết hợp với phương pháp ủ chượp truyền thống để tạo nên hương vị đặc trưng riêng biệt. Khu vực chế biến được bố trí gọn gàng; dụng cụ và thùng chứa được vệ sinh thường xuyên theo quy định. Điểm nổi bật làm nên chất lượng của nước mắm cốt Hoàng Long chính là nguồn nguyên liệu tươi sạch được tuyển chọn kỹ lưỡng từ vùng biển Sầm Sơn. Nguyên liệu đầu vào được kiểm soát chặt chẽ nhằm bảo đảm độ tươi và chất lượng trước khi đưa vào sản xuất. Cá dùng để làm mắm chủ yếu là cá cơm, cá trích, cá nục,… được ngư dân đánh bắt trong ngày, bảo đảm độ tươi ngon tự nhiên. Muối dùng để ủ chượp cũng được lựa chọn cẩn thận, phơi lưu kho đúng thời gian quy định nhằm giảm vị chát và tạo độ dịu cho nước mắm. Các công đoạn từ ủ chượp, kéo rút đến đóng chai đều được thực hiện cẩn thận, hạn chế tối đa nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
(Chum ủ nước mắm cốt Hoằng Long đảm bảo tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm)
(Sản phẩm nước mắm cốt đóng chai Hoàng Long)
(Xếp hạng 3 sao sản phẩm OCOP)
Chủ thể: Hộ kinh doanh Hoàng Long
Người đại diện: Lê Văn Long
Địa chỉ: TDP Cường Thịnh, phường Sầm Sơn, tỉnh Thanh Hoá
Số điện thoại: 0986 239 419
Giá bán: 300.000 đồng/xách 2 chai 500 ml
Nước mắm cốt Hoàng Long được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao năm 2024 tỉnh Thanh Hoá, sản phẩm được kiểm định và đạt chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Sản phẩm không sử dụng chất bảo quản hay phụ gia tạo màu, tạo mùi để giữ trọn hương vị nguyên bản của biển cả. Nước mắm Hoàng Long có màu cánh gián đẹp mắt; khi thưởng thức, người dùng dễ dàng cảm nhận được vị mặn hài hòa tự nhiên, thơm ngon tự nhiên và độ đạm cao đặc trưng của nước mắm cốt truyền thống. Sản phẩm phù hợp để chấm trực tiếp, pha nước chấm hoặc làm gia vị cho nhiều món ăn gia đình, góp phần làm dậy lên hương vị đậm đà cho bữa cơm Việt. Hạn sử dụng: 06 tháng kể từ ngày sản xuất. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Quy trình sản xuất:
Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu
- Cá cơm, cá trích, cá nục tươi được đánh bắt ngay tại địa phương.
- Muối hạt sạch đã được lưu kho trong thời gian nhất định nhằm giảm vị chát.
Bước 2: Sơ chế và Làm sạch
- Các dụng cụ, bể chứa và khu vực chế biến đều được vệ sinh sạch trước khi đưa vào sử dụng.
- Cá được phân loại và làm sạch nhằm loại bỏ tạp chất, cát, rong biển hoặc các thành phần không đạt yêu cầu.
Bước 3: Phối trộn
- Sau sơ chế, cá và muối được phối trộn theo tỷ lệ phù hợp dựa trên kinh nghiệm truyền thống của người làm nghề.
Bước 4: Ủ và lên men tự nhiên
- Hỗn hợp cá muối được ủ trong thời gian ít nhất 12 tháng theo phương pháp truyền thống.
Bước 5: Kiểm tra và Đóng gói thành phẩm
- Kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi đóng chai. Tem nhãn mác sản phẩm được in đầy đủ thông tin về nguồn gốc, cơ sở sản xuất và hướng dẫn sử dụng.
Trương Công Tuyến