Mắm tôm chị Quế Ba làng
(Sản phẩm OCOP 3 sao tỉnh Thanh Hoá)
Đến với Ba Làng thuộc phường Tỉnh Gia chúng ta sẽ dể dàng nhận thấy hương vị mặn mòi từ cá, có thể nói nghề làm mắm là nghề thể hiện đậm nét cốt cách, đặc trưng văn hóa của cư dân ven biển. Làng nghề nước mắm truyền thống Ba Làng là một trong những làng nghề nước mắm truyền thống của tỉnh Thanh Hóa với gần 400 năm kinh nghiệm và phương pháp chế biến, ủ chượp độc đáo.
Một trong những cơ sở làm mắm có tiếng của Ba Làng phải kể đến gia đình chị Nguyễn Thị Quế, phường Tỉnh Gia được nhiều người dân trong vùng và khách xa gần biết đến với thương hiệu “Mắm tôm chị Quế Ba làng ”. Chị Quế chia sẻ cuộc sống của chị gắn liền với mùi nồng nàn của moi, của cá, của mắm. Mang trong mình tình yêu với mắm truyền thống với mong muốn được gìn giữ, được phát huy và đưa hương vị mắm truyền thống của làng mắm Ba Làng đến gần hơn nữa với người tiêu dùng”. Để làm ra được một mẻ mắm tôm đạt chuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cần tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các công đoạn sản xuất. Khâu chọn nguyên liệu đầu vào là yếu tố then chốt quyết định đến chất lượng của sản phẩm. Moi được chọn làm mắm tôm phải là moi tươi sống vừa được ngư dân đánh bắt. Để chọn được moi tươi sống thì khi tầu, thuyền vừa cập bến phải có mặt ngay để thu mua sản phẩm vì đặc điểm của moi là sau khi đánh bắt không bảo quản được lâu như nhiều loại hải sản khác. Muối dùng để ướp moi phải được lưu kho ít nhất 1 năm để chảy hết vị mặn chát, vị đắng, đọng lại vị mặn ngọt cho vị mắm chuẩn vị hơn. Khi ủ mắm tôm, tỉ lệ trộn mắm cũng là khâu rất quan trọng. Sau khi cho nguyên liệu vào tất cả các thùng ủ và đậy kín nắp công đoạn này còn gọi là ủ chượp. Thời gian ủ mắm tôm ít nhất phải từ 8 – 12 tháng trở lên. Mắm ủ đủ thời gian sẽ dần chuyển từ màu hồng nhạt sang màu tím sim, có mùi đặc trưng của mắm tôm và vị mặn, ngọt đậm đà, chuẩn vị mắm truyền thống đặc sánh, mùi thơm dịu.
Với mong muốn phát triển thương hiệu Mắm tôm chị Quế Ba làng, từ cơ sở sản xuất của gia đình, được ông cha truyền lại bí quyết, kinh nghiệm trong sản xuất kết hợp với những tiên tiến khoa học kỹ thuật vào sản xuất, chị đã đầu tư trang thiết bị máy móc như máy chiết rót định lượng, máy đóng nắp, máy dán nhãn. Chị Nguyễn Thi Quế đã đưa ra thị trường sản phẩm mắm tôm chất lượng cao đáp ứng yêu của người tiêu dùng, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế cho gia đình.
Sản phẩm Mắm tôm chị Quế Ba làng được khách hàng lựa chọn sử dụng làm quà biếu, sử dụng trong bữa ăn hàng ngày như: Mắm tôm chấm thịt luộc, để nấu, ướp gia vị cho món ăn …. Mắm tôm chị Quế Ba làng được công nhận sản phẩm ocop 3 sao tỉnh Thanh Hoá năm 2025. Sản phẩm có gắn mã QR Code giúp người tiêu dùng có thể dễ dàng kiểm ra nguồn gốc, xuất xứ, hạn sử dụng của sản phẩm.
(Hình ảnh nguyên liệu moi để làm mắm tôm)
(Sản phẩm mắm tôm chị Quế Ba làng đóng hũ thuỷ tinh 350ml; chai nhựa 500ml)
(Xếp hạng 3 sao sản phẩm OCOP năm 2025)
Đơn vị: Hộ kinh doanh Nguyễn Thị Quế
Đại diện: Nguyễn Thị Quế
Địa chỉ: Phường Tỉnh Gia, tỉnh Thanh Hóa
Số điện thoại: 0978929332
Giá bán: 50.000 đồng lọ 350ml
Mắm tôm Chị Quế Ba làng được cấp chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm Mắm tôm Chị Quế Ba làng được đóng chai nhựa hoặc lọ thuỷ tinh với khối lượng 350ml; 500ml. Sản phẩm có thể dùng để làm nước chấm thịt luộc và là gia vị cho rất nhiều món ăn trong ẩm thực Việt như bún đậu mắm tôm, thịt ba chỉ xào mắm, giả cầy, các món om, chả cá, bún thang. Sản phẩm có hạn sử dụng 06 tháng kể từ ngày sản xuất. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Quy trình sản xuất:
Bước 1: Thu mua, lựa chọn nguyên liệu loại moi biển tươi vừa được đánh bắt.
Bước 2: Làm sạch, loại bỏ tạp chất
Bước 3: Trộn nguyên liệu, ủ mắm
Ướp moi với muối theo tỉ lệ nhất định, bỏ vào chum sành hoặc bể ủ bằng phương pháp gia truyền để cho ra những mẻ mắm thơm ngon, đậm vị đặc trưng.
Bước 4: Kiểm định và đóng chai thành phẩm dán tem mác đưa ra thị trường.
Trịnh Mạnh Hào