Thịt bò khô gác bếp Minh Hà
(Sản phẩm OCOP 3 sao tỉnh Thanh Hoá)
Thịt bò khô gác bếp là một món ăn truyền thống của người dân vùng cao nói chung và Thanh Hóa nói riêng. Chị Hà Thị Minh (xã Bá Thước, tỉnh Thanh Hóa) là một người con sinh ra và lớn lên trên chính mảnh đất quê hương, hơn ai hết là người thấu hiểu được những giá trị, tiềm năng chưa được khai phá của các món ăn truyền thống mang đậm bản sắc dân tộc của địa phương mình, trong đó có món thịt bò khô gác bếp được coi là món ăn chính không thể thiếu trong những dịp lễ tết của người dân bản địa nơi đây. Với nhiều năm kinh nghiệm làm thịt bò khô gác bếp, chị Hà Thị Minh đã cho ra đời sản phẩm mang thương hiệu: Thịt bò khô gác bếp Minh Hà với hương vị truyền thống của khói bếp kết hợp với hương thơm nồng của hạt mắc khén, hạt dổi – nét đặc trưng không thể thiếu của ẩm thực người vùng cao xứ Thanh.
Để làm ra được những miếng thịt bò gác bếp chuẩn vị đáp ứng tiêu chuẩn Vệ sinh an toàn thực phẩm thì khâu chọn nguyên liệu sạch, tươi ngon được chị Minh ưu tiên hàng đầu. Toàn bộ nguyên liệu làm thịt gác bếp đều được lấy từ những con bò được chăn thả tự nhiên, nơi chúng được tự do đi lại, hít thở không khí trong lành và ăn những ngọn cỏ, lá rừng tự nhiên tươi non. Chính nguồn nguyên liệu thịt bò tươi ngon, săn chắc này là nền tảng tạo nên chất lượng vượt trội của thịt bò khô gác bếp Minh Hà. Ngoài ra, các gia vị đi kèm như: hạt mắc khén, hạt dổi, sả, ớt, tỏi, gừng cũng phải là các sản phẩm tự nhiên được thu mua của người dân bản địa trồng hoặc hái lượm trong rừng. Thịt bò sau khi được thái miếng to bản được ướp trộn với các gia vị theo công thức gia truyền trước khi cho lên dàn sấy. Toàn bộ quy trình sản xuất thịt bò khô gác bếp đều được làm theo phương pháp thủ công truyền thống để giữ được hương vị nguyên bản. Người lao động trong suốt quá trình làm thịt bò gác bếp được trang bị đầy đủ trang thiết bị bảo hộ lao động như: găng tay, tạp dề,… và tuân thủ nghiêm ngặt tuyệt đối các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm trước khi đưa ra ngoài thị trường tiêu thụ, sản phẩm thịt bò khô gác bếp Minh Hà đều được dán nhãn mác, mã vạch, tem truy xuất nguồn gốc rõ ràng, người tiêu dùng có thể dễ dàng kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ, hạn sử dụng của sản phẩm chỉ bằng một thao tác đơn giản là quét mã QR Code.
Thịt bò sau khi ướp gia vị được đưa lên giàn sấy khô.
Thịt bò được hút chân không bảo quản.
Sản phẩm thịt bò khô gác bếp Minh Hà
Xếp hạng 3 sao sản phẩm OCOP năm 2024
Đơn vị: Hộ kinh doanh Hà Thị Minh
Đại diện: Hà Thị Minh
Địa chỉ: Khu phố 1, xã Bá Thước, tỉnh Thanh Hóa
Số điện thoại: 081 3318 328
Giá bán: 900.000 đồng/túi/1kg
Sản phẩm thịt gác bếp Minh Hà được công nhận đạt chất lượng OCOP 3 sao năm 2024 và đạt chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.
Hướng dẫn sử dụng: Sản phẩm có thể sử dụng trực tiếp ngay sau khi sấy xong. Hạn sử dụng 6 tháng để ngăn đông tủ lạnh, 10 ngày ngăn mát kể từ ngày sản xuất. Trước khi ăn cần rã đông sản phẩm, sau đó có thể hấp cách thủy bằng hơi nước hoặc hoặc sử dụng lò vi sóng cho mềm thịt. Tuy nhiên, nếu có điều kiện thì người dùng có thể gói thịt bò khô vào trong lá chuối, sau đó vùi vào tro nóng trong bếp củi theo đúng cách của người dân bản địa sẽ giữ được hương vị thơm ngon, chuẩn vị truyền thống. Sau khi làm mềm, thịt bò gác bếp cần được đập dập, xé sợi vừa miếng trước khi ăn. Tùy theo khẩu vị của người dùng, để gia tăng hương vị có thể chấm thịt bò khô cùng tương ớt hoặc muối mắc khén, hạt dổi vắt thêm chanh.
Về quy trình sản xuât:
Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu: Chọn những con bò được chăn thả tự nhiên. Lọc thịt và chỉ chọn thịt bắp, thịt thăn tươi. Các nguyên liệu đi kèm gồm: sả, ớt, tỏi, gừng, hạt mắc khẻn, hạt dổi, muối,….
Bước 2: Sơ chế, làm sạch nguyên liệu, thái thịt thành các thớ dài, dày 2 – 3 cm, rộng 5-7 cm, dài 20 – 25 cm, sau đó trộn đều với các gia vị rồi ướp khoảng 6 – 8 giờ.
Bước 3: Sấy thịt: Sấy bằng củi khô, dùng khói bếp hong khô và làm chín miếng thịt từ từ trong 24 giờ.
Bước 4: Đóng gói và xuất bán: Thịt được đóng túi hút chân không, dán tem mác và xuất bán ra ngoài thị trường.
Văn Lộc